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        果蔬汁饮料系列
        奶香系列稳定剂
        牛奶饮料系列专用稳定剂
        粗粮饮料系列
        植物蛋白饮料系列稳定剂
        复配甜味剂系列
        奶茶系列专用稳定剂
        饮料悬浮剂系列专用稳定剂
        食品原料系列
        果蔬脱皮剂
        联系人: 章淑平
        电 话: 86-0701-6263165
        传 真: 86-0701-6231656
        纯牛奶、甜牛奶、可可奶专用稳定剂

        产品特点:乳化能力强,稳定性高,耐高温高压,无油脂析出,无蛋白质沉淀分层,香滑细腻、奶感浓郁。适用于消毒牛奶,UHT灭菌奶,纯牛奶,甜牛奶,可可奶,巧克力奶,咖啡奶。

        参考用量
        消毒牛奶、UHT灭菌奶、纯牛奶:0.1-0.2%
        甜牛奶、可可奶、巧克力奶、咖啡奶:0.1-0.3%

        参考配方
        ---------------------------------------------------------------------------------------
        1、纯牛奶
        鲜牛奶:90-95%(或全脂奶粉  12-14%)
        纯牛奶稳定剂:0.15%
        奶护色剂:0.04%
        牛奶香精:0.02-0.05%
        加水至:100%

        2、甜牛奶
        鲜牛奶:30-50%
        甜牛奶(鲜奶型)稳定剂:0.2%
        蔗糖:6-8%
        奶护色剂:0.04%
        牛奶香精:0.02-0.05%
        加水至:100%

        3、甜牛奶
        奶粉:4-6%
        甜牛奶(奶粉型)稳定剂:0.25%
        蔗糖:6-8%
        奶护色剂:0.04%
        牛奶香精:0.02-0.05%
        加水至:100%

        4、可可奶
        鲜牛奶:30-50%
        可可奶稳定剂:0.25%
        蔗糖:6-8%
        可可粉:0.2-0.5%
        巧克力香精:0.02-0.05%
        加水至:100%
        ---------------------------------------------------------------------------------------

        工艺技术要点
        1、配料用水须经软化处理,并调pH值至6.8-7.0。
        2、鲜牛奶标准化,经巴氏灭菌处理后才可投入生产,若用奶粉,则奶粉用5-6倍60℃左右热水搅拌溶解,并在90℃保温灭菌10分钟过滤。
        3、稳定剂用30-50倍80-90℃热水搅拌溶解10-15分钟(可在高速乳化罐中溶解或趁热用胶体磨胶磨一遍)充分溶解后,趁热加入至热奶液中。若无高速乳化罐或胶体磨的,可将稳定剂用冷水浸泡2小时后加热溶解,若用鲜奶加工纯牛奶,则用约10%鲜奶溶解稳定剂。
        4、加入其它辅料及香精,用无菌水定容,搅拌均匀;升温至70-80℃均质,均质压力20-25MPa。
        5、及时进行灭菌,巴氏灭菌或超高温瞬时灭菌。如需长时间销售,则超高温瞬时灭菌后,须进行无菌灌装。或高温高压灭菌(即121℃,保温10-15分钟),快速冷却至室温。

        注意事项
        1、稳定剂溶解一定要充分,否则会影响使用效果。
        2、稳定剂用量与鲜牛奶(或奶粉)用量有关,奶量高则稳定剂用量较大,反之则小。可先进行小试,再批量投产,用量一般不要过低或超出参考用量。
        3、牛奶产品对鲜乳或奶粉原料要求较高,变质的奶粉或鲜乳不能使用;杀菌时间不宜过长,冷却速度要快,以防产品褐变。
        4、可可粉加入50倍热水煮沸10-15分钟,静置5-10分钟,经250-300目筛网过滤或精滤,其滤液加入至热奶液中。可可粉要选择香味好、细度高的碱性可可粉。

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